核桃，是落叶乔木，雌雄同株，果实球形，富含营养。不仅可以食用、榨油、还可入药。据中国医学科学院卫生研究所分析，怀柔核桃每个在10克以上，出油率在45-65%。每百克核桃仁含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.17毫克，维生素B10.32毫克，B20.11毫克，尼克酸1毫克。特别是脂肪含量占干果之首。除此外，核桃还是祛病健身的药膳佳品，具有健身、补血、健脑、润肺、益胃之功效。

　　核桃是我国重要的栽培经济树种，无论是木材，还是叶片、枝条、果实、青皮、根，特别是果仁，具有广泛的用途和较高的经济价值，核桃树全身是宝。
1.1　核桃树的用途　　
核桃树体高大，枝干挺立，树冠枝叶繁茂，多呈半圆形，具有较强的拦截烟尘、吸收二氧化碳和净化空气的能力，在国内外常用做行道树或观赏树种；由于其根系发达，又是绿化荒山，保持水土的优良树种。　　
核桃树木材：色泽淡雅，花纹美丽，质地细韧，经打磨后光泽宜人，且可染上各种色彩，是制作高级家具、军工用材，高档商品包装箱及乐器的优良材料。因此，许多国家都很重视核桃树的栽培和利用。　　
核桃树叶片：除风干后可做饲料外，由于其含有多种化学成分，具有一定的医疗价值，常用来治疗伤口、皮肤病及肠胃病等。　
核桃树枝条：除做薪材外，近年来也用于医疗，如枝条同鸡蛋共煮后吃蛋，或用枝条制取液加龙葵全草制成的核葵注射液，对宫颈癌、甲状腺癌等有不同程度的疗效。　　
核桃树皮：在中医验方中，核桃树皮可单独熬水治瘙痒，若与枫树杨叶共熬水，可治疗肾囊风等。　　
核桃果实青皮：青皮主要有两大用途。一是因青皮中含有单宁，可制栲胶，用于染料、制革、纺织等行业；二是用于医疗。青皮中含有某些药物成分，在中医验方中，称为“青龙衣”，可治疗一些皮肤病及骨神经痛等。青皮浸出液可防治象鼻虫和蚜虫，其残渣含有蛋白质等营养成分，可做家畜饲料。
1.2　核桃仁营养价值　　
核桃仁是一种营养价值极高的食品，其味道鲜美，除直接食用外，常用做各种糕点的重要配料，为我国传统的食品加工原料。据分析，核桃仁含油量平均为65.08%～68.88%，最高达76.3%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻含油量均高。蛋白质含量一般为15%左右，最高可达29.7%，高于鸡蛋(14.8%)、鸭蛋(13%)的蛋白质含量，为豆腐的2.1倍，鲜牛奶的5倍，而且核桃仁还含有丰富的维生素及钙、铁、磷、锌等多种无机盐。核桃油中的脂肪酸、主要是油酸和亚油酸，约占总量的90%，因此容易被消化，吸收率高。仁中的蛋白质也因其真实消化率和净蛋白比值较高而被誉为优质蛋白质。
1.3　保健与医疗用途　　
核桃作为保健果品早已被国内外所认识。我国人民称它为“万岁子”、“长寿果”，国外称它为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”。我国医药文献载有许多核桃用于食疗的吃法，对各种年龄的人都有不同程度的保健作用。妇女妊娠期常吃核桃仁，可促使婴儿身体发育良好，头顶囱门能提前健康地闭合。核桃仁中的丰富营养对少年儿童的身体和智力发育大有裨益，对老年人也助于健康长寿。核桃仁中的维生素E可防治细胞老化和记忆力及性机能等减退。核桃仁油中丰富的亚油酸可以软化血管，阻滞胆固醇的形成，并使之排出体外，对预防和治疗老年人心血疾病有良好的作用。美国、法国等对核桃仁的保健作用也非常重视，如美国宇航员的食谱里列有核桃饼；法国人讲究在冬季3个月里每周吃一次核桃(每人5～10粒)，进行保健。　　
核桃的医疗用途早已被人们所共识。我国核桃作为中药作用已有上千年的历史，并被现代医学所确认。　　
核桃仁的药理作用：(1)对支气管平滑肌有抗组织胺的致痉作用；(2)动物试验证明，核桃仁有镇咳作用；(3)给犬喂食含核桃仁的混合脂肪食物，可使其体重及血清蛋白增加，而血胆固醇水平的升高却很慢，它可能影响胆固醇在体内的合成、氧化，并使之排出体外。　　
核桃叶的药理作用：(1)叶的水提取物对炭疽菌、白喉杆菌有强大的杀菌作用；(2)对霍乱弧菌、枯草杆菌、肝炎球菌、链球菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌、伤寒杆菌有微弱的杀菌作用，口服无毒，但对结核菌无效；(3)叶的提取物及纯化的胡桃叶醌在体外能中和破伤风毒素和白喉毒素，但在体内无此作用；(4)浓度大于1%的叶侵剂能杀灭钩端螺旋体；(5)叶中所含的多酚复合物有良好的消炎作用，其黄酮类化合物则能降低犬的血压。叶剪剂对大鼠还有加速体内糖的同化或降低血糖的作用。　　
核桃根皮和枝条的药理作用：(1)核桃根皮制剂为温和的泻剂，用于慢性便秘；(2)枝条制剂能增强肾上腺皮质的作用，并提高内分泌等体液的调节能力。
1.4　核桃食品　　
核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，历来受到世界各国人民的喜爱，并把它作为厚重而高雅的礼品，如瑞典露西亚女神节，扮装的女神送给大家的食物，其中一定要核桃；欧美国家的圣诞节，都要互相馈赠核桃；我国自古以来也把核桃视为贵重的礼品。　
核桃作为食品原料在我国也是由来已久，以核桃为主、辅原料的食品种类达200多种，依其用途大致可分为6大类：　　
(1)家常食品。如简单的带青皮烧吃，鲜核桃仁加蒜捣泥做饺子或烙馅饼，猪肉炖核桃仁等。　　
(2)风味小吃。如一捻酥、庐江烧卖、核桃饼、百果蜜糕等。　　
(3)主食或糕点馅料。如夫子酒烩汤圆、核桃馍、什锦元宵等。　　
(4)烹调菜点。我国核桃仁用于菜点历史很久，当代菜谱里核桃仁菜点也不
少。如北京的虎皮核桃仁、山西的桃肉猪头糕、上海的桃仁鸡等。　　
(5)加工食品。如北京的核桃蘸、山西的咸甜核桃仁罐头、河北的琥珀核桃仁罐头等。　　
(6)核桃饮料。如北京的核桃乳等。
1.5　核桃壳的用途　　
核桃壳，除作为研磨材料和肥料外，其粉末做添加剂生产一种极耐磨的新型轮胎。这种轮胎既不损伤路面，又不产生粉尘公害。现在，日本东洋橡胶工业公司生产的这种新型轮胎供不应求。此外，核桃壳粉末还可做眼镜框、钮扣、食品类、半导体零件等，用途很广。